水和杂质，同时也能让鸡皮松弛，这样更有利于做出虎皮造型。
林旭一共泡了五箱鸡爪。
大概有九百来根。
趁着泡鸡爪的功夫。
他架上大号高压锅。
把买来的猪大骨用白酒焯一下水。
然后放进高压锅中开始熬制做卤水要用到的猪骨高汤。
接着将上午要用的蔬菜浸泡起来。
五花肉分成两半。
一半泡水。
另一半放冰箱的冰鲜层中冷藏。
忙完这些。
他坐在大铁盆旁边。
开始用剪刀给浸泡着的鸡爪剪趾甲。
做鸡爪这类菜品时。
要尽量把趾甲剪掉。
这不仅能让口感变得更好。
同时也能防止鸡爪的外皮，在卤制的过程中被趾甲划破。
没得到技能之前。
这盆鸡爪林旭能剪一天。
但有了完美级的烹饪技法。
林旭剪得又快又好。
他连看都不用看。
左手刚把鸡爪捞出来。
右手就咔咔几下将鸡爪剪了个干净。
整个过程一气呵成。
流畅得仿佛做过几十年的老师傅。
早上六点半。
没剪趾甲的鸡爪还剩下大约一百多个的时候。
店门被推开。
走进一个看上去不到二十岁的年轻人。
他身高一米七五左右，面庞黑瘦，但精神头却很好，朝气蓬勃的。
第018章 新员工报到！鸡爪起虎皮的秘密！(3/5)