的故事，看到侃侃而谈的你能感觉到你真的变得快乐起来，让我觉得特别欣慰。好像自己做了一件好事。”
看着大叔的笑脸，我认真地盯着大叔和他道谢：“不是好像做了好事，是真的做了非常大的好事，是大叔救了我。”
看着我认真的表情，大叔倒不好意思了，他埋下头使劲用手搓了搓泡在热开水里的香椿芽，却因为开水烫得把手迅速抽了出来紧紧抓着自己的耳垂降温。看着大叔大手握着耳垂的样子，竟莫名觉得有些可怜。
我接了盆冷水放在了大叔旁边：“这个才能更快给手降温。”
大叔说了句谢谢便把手放在了冷水盆里冰着，我替他处理剩下的香椿芽。开水已经烫出了香椿芽上面的杂质，不仅闻起来比刚才要香，样子也比刚才透亮干净。
可能是看着我个人干活有些不好意思，大叔便找话和我聊天：“禾智，你知道为什么人们只会去吃香醇的嫩芽吗？”
我摇了摇头，好奇地看着他。大叔的‘虚荣心’一下得到了满足，眯着眼睛笑着开口：“因为香椿虽然好吃，但是也比其他蔬菜多了更多的硝酸盐与亚硝酸盐，还有更多的蛋白质，所以不能像冬储大白菜那样放很长时间，因为时间一长，香椿里这些对健康不太好的物质就会一直沉积，引发高致癌的风险。不过，如果是嫩芽的话，反倒那些有害物质的含量会非常低，老祖宗们发现的经验，所以现在大家只会吃香醇的嫩芽。事实上，现在的科学也证明越嫩的香椿芽，致癌物的含量就会越低，对人体的伤害更是微乎其微。而且香椿的嫩芽只有谷雨的时候才有，产量不多，能吃到的机会也不多，所以更不会对人体造成什么伤害。”
第五十二章 春天里的香椿味(6/8)