了，不过看起来依旧非常有趣，旁白的配音也非常好听。今天做尖椒豆皮，所以大叔就有用电脑放了那段纪录片视频。
“大叔更喜欢吃油豆皮还是更喜欢吃干豆皮啊？”虽说尖椒豆皮通常是用干豆皮来烹饪，但是我还是好奇的多问了一句。
油豆皮和干豆皮虽说都是豆制品，但是做法上却是完全不同的两种食物。油豆皮是在豆浆煮沸后形成的天然油膜，挑起来平铺着晾晒后就会得到一张质感薄透的薄膜，切成条状后就是市场上常见的，或者麻辣香锅中常看到的口感润滑的油豆皮。所以虽然是豆腐皮的一种，但实际上是豆浆的产物。
而干豆皮则是将煮好的豆浆均匀舀进已经在底部铺好纱布的模具里，摊匀一层，在将纱布反过来盖一层，接着就可以继续摊第二层豆浆。一来二去，将长长一卷纱布反复折叠后摊匀豆浆，慢慢模具就会被摊匀豆浆的纱布填满。
盖好模具的盖子，用几十斤重的大石头用扁担两头各挑一个，压榨磨具顶上，等待5、6个小时，水分基本全压榨出来，这干豆皮也就成型了。因为纱布的原因，所以这干豆皮的做出来之后会在豆皮表面出现压榨后的菱格纹。
远远看去干豆皮做成之后就是一层层的，所以有些地方也会把干豆皮叫做千张。
无论是被叫做干豆皮也好，还是被叫做千张也罢，最终决定它厚度的在纱布上一层层的铺豆浆的过程。做干豆皮的人心里要有杆秤，每一瓢豆浆能铺多少层纱布心里都要特别清楚。以前没有机械做豆皮的时候，千张的薄厚都是考验着千张师傅的手艺，手艺娴熟的千张师傅能做到每张千张的厚度误差不超过一毫米。
大叔切着满
第一百二十八章 微辣的尖椒豆皮(2/7)