再次进行抓拌腌制。
等腌制好之后，挑出里面的葱和姜，然后继续往碗中加入鸡蛋清以及淀粉。
浆但并不需要上太多，只要薄薄的一层便可。
紧接着锅中下入宽油，然后等油温提起之后，将虾仁下入。
由于此时的油温本就已经有些高了，所以虾仁本身熟的是很快的，只需要再下入虾仁，用勺子将其扒拉开之后就可以继续加入彩椒和青豆。
之后再等到虾仁内部所有肉质都开始变得紧实，也就可以直接从锅中捞出装盘。
整个过程中虾仁放入锅的时机以及在锅中所呆的时间都是要进行非常严格的控制。
其最后的目的，就是要让虾仁在爽脆中还带着本身的鲜甜，让先前加入的些许左料将虾仁的风味完全激发出来。
但到这一步白袍虾仁人并没有做完，否则的话这道菜也不会成为淮阳菜中的名菜之一了，更不会被选入国宴当中。
再之后还需要换一口锅，先将锅烧热，再下入冷油，同时还要在油没热的情况下，继续将先前已经滑好的虾仁和配菜倒入其中以中小火进行炒制。
等锅渐渐热起来之后，再一次加入少量的盐和水淀粉，这道菜就算是大功告成了。
盛出来之后，先前用于腌制的淀粉以及后年加入的那一小勺水淀粉此刻就好像一层白色的袍服一般披在江南女子的身上。
走在石板桥上悠然灵动的窈窕少女，此刻格外的婉约动人。
这道菜陈年在红红饭店里已经做过很多次了。
也算是陈年在宴席上的一道比较拿手的菜。
而且关于这道菜陈年还知道一个故事，那
第561章 白袍虾仁(5/8)