发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成具有独特风味的菜系。
闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在美食界中占据着独特的地位。
闽菜有三大特色，分别是红糟调味、制汤，以及使用糖醋，成为其独特的风格。而在闽菜中不得不提的便是汤，汤可谓是闽菜的精髓，在闽菜中更是有一汤十变之说。
而闽菜真正的兴起却是在清末明初之时，那时福建作为当时对外贸易开放的重要区域，市场出现了一种异常的繁荣之态，为了满足当时上层人士的需求，当地的饮食文化也有了一个飞速的发展，从而出现了一大批名店，以及许多名厨，也最终奠定了闽菜一大菜系的地位。
闽菜主要是由福州、闽南和闽西三种不同风味的地方菜组合而成。
其中福州菜毫无疑问是其中最核心、最主流的存在，其菜肴特点是清爽、鲜嫩、淡雅，主要以汤菜居多，善于使用红糟为佐料，最为讲究调汤，有百汤百味的美誉。
其次是闽南菜，菜肴特点是鲜醇、香嫩、清淡，并且以讲究佐料、善用香辣而著称，在使用沙茶、芥末、橘汁以及药物、佳果等方面均有独到之处。
最后是闽西菜，其菜肴特点是鲜润、浓香、醇厚，以烹制山珍野味见长，略偏咸、油，善用生姜，在使用香辣佐料方面更为突出。
从常笑总结出来的信息中，常笑已经大致了有了一个方向，既然闽菜主要有三大风味，那他就每种风味各选其一就好了，
第二百二十一章闽菜的选择(2/4)