鲜嫩，久储不易变质，长期来城乡居民都有自制干菜的习俗。“干菜焖肉”也成了群众喜爱的传统莱肴。
排南是选用金腿中的上品——中腰峰雄爿，切成“骨牌”形的小块，整齐排放而成，造型美观，味咸中带甜。将火腿肉留下的肥膘，切成块，按底12块、中层8块、上层4块的形状堆放于盘中，白糖加开水溶化，加入绍酒搅匀，浇于火腿上，覆盖一扣碗上笼蒸一盏茶的时间即成。食时揭去扣碗。
看着张虎站上来的菜肴，所有人都是一付兴奋的样子，浙菜他们虽然之前也尝过，可次数真的有限，吃过之后，大家回味无比，还想继续的品尝，只是王森再也没有做过，不免让众人有些的失望。
现在张虎学艺有成，这下子解决了他们的后顾之忧，以后大家如果还想继续吃到的话，只要和张虎说一声即可，这等好事到哪去找，众人也放开了膀子，开始尽情的享受。
“张虎，你这厨艺可越来越好了，没有想到做的菜这么好吃，真是得到了王大人的真传呀！”
“是呀张虎，就拿这浙菜来说，以你现在的手法，也不比王大人差了，真是可喜可贺。”
听到大家的认可，张虎心中也是无比的高兴，不过大家竟然拿他和王森去比较，那张虎就有些不敢当了。
虽然别人可能不了解其中的内情，可张虎和王森学厨艺这么久已来，他最清楚王森的本事，那真的是无人可及，自己追随他这么多年，张虎相信，自己也只不过学成了王森三四层的本事，要说真传，那还差的远了。
张虎听完只是微微一笑，没有当回事，只把这样话当成了一句玩笑。
第一百八十三章 浙菜(5/8)