要用刷子里里外外仔细刷洗干净，然后掀开蟹壳、去除蟹鳃和蟹脐，蟹身切分成小块，蟹螯用刀背拍裂，这样利于鲜味逸散。
海虾和蛤蜊冲洗干净，海虾开背去虾线。
粥底煲好后，再取一口砂锅，大火烧烫，底部添少许植物油，然后依次倒入海蟹、蛤蜊和海虾，然后放适量姜丝轻轻翻炒爆出香味，可以添少许料酒去腥。
做完上一步后，再将刚刚煲好的粥底“撞入”到这口砂锅里，继续保持大火，让海鲜的鲜味在烫粥的裹挟下彻底的释放，用勺适当搅动锅底，防止粥沾糊。
最后加入海鲜粥的灵魂配料：冬菜。
冬菜需要事先切成碎末；用勺子适当的搅动，整锅粥大约再煲上3-5分钟就可以了，出锅前根据咸淡适当添盐，拌入胡椒粉和葱花，当然也可以撒少许芹菜粒或香菜碎末。
这样煲煮的海鲜粥，因为海鲜，尤其冬菜，本身就带有咸味，所以需要尝过味后再选择是否需要额外加盐，如果觉得冬菜偏咸，可以过一遍清水洗去些盐分，整锅粥全靠食材本身味道来提鲜，拒绝加入任何鸡精。
海鲜砂锅粥之所以要采用“撞粥”的方式煲煮，好处是不会因为放一堆生海鲜而降低锅温，这样粥的鲜香味会更浓烈。
这样熬出来的粥，粥底清香柔滑、入口沁满鲜甜，相互映衬又彼此交融，就这般在口中缓缓弥漫，能给人带来熨贴心底的暖意。
李岚听着杨平凡的讲解，心中腾起一股暖意，这才是该有的居家好男人样子，看向杨平凡的目光愈加温柔，杨平凡被看得有些不好意思，“怎么，我脸上有灰吗？”
李岚脸色一红
第238章猴崽子小六(4/6)