”
郑铮道：“所以说，要在保证湿度的同时又保证酒窖的干燥了？听起来是很难办到……”
“是的。”安纳点头道：“如果湿度过大的而酒窖内空气流通不够好的话，酒窖内就会有一种发霉的味道。红酒在这种环境下时间长了的话，是会出现一些不太好的反应的。”
顿了顿，安纳又道：“至于酒窖的温度，也是一个精细的事情。葡萄酒的正常陈贮温度在10℃至16℃，最高不能超过24℃，否则名贵葡萄酒的风格将会受到破坏。最重要的是温度要做到恒长稳定，虽然温度变化会造成热胀冷缩，容易让葡萄酒渗出软木塞外，让葡萄酒加速氧化，但是这并不是最主要的问题。最主要的问题是，温度的突变会导致酒在陈年过程中产生不需要的物质，导致风味变异甚至变质。郑先生，你能想象一瓶美酒入口之后口感无比的酸涩么？这简直是一个灾难。”
“所以，”安纳总结道：“只要能保持恒温5℃到20℃，这都是可以接受的。不过太冷的酒窖和太热的酒窖也都不太好，最好的温度还是10℃至16℃。”
一边说着，安纳向郑铮做了一个请的手势，示意郑铮跟上。他没往地下走，而是在往地上一层的一个房间走去。郑铮跟在他身边，落后半步，听着安纳跟他讲解红酒的种种知识。
走过一盏门前灯的时候，安纳指了指这盏灯，对郑铮说道：“一个酒窖，光线也是很重要的事情。你可以看到，这个酒窖中基本上没有自然采光，全部都是使用的灯光。酒窖之外是这样，酒窖的房间内也是这样。因为自然光线，尤其是直射日光容易引起病酒的发生，要知道过量的光线照射，可是会
第四七八章酒窖(5/6)