，而且是那种三四分，或者七八分熟。
顾铭准备用它做京味小炒，这是她从国宴大师那里学来的。
先将肉切片，切片过程中需要注意鹿肉的纹理，不然嘿嘿……
最后放入烧好的水中焯水，她将肉捞出后稍稍晾干，锅中的少许油温已经5-6分热，这时她谨记大师的教导，加入了小茴香、桂皮、八角、香叶等大料。
让大料香味出来后，接着放入她特意带来的甜面酱，继续炒香后，他放入了两块红色的豆腐乳，据大师说这是为了增色。
继续炒香后他加入了70-80度的热水，大师还说了，不能加入冷水，否则肉会很腥。
接着他又放入了半勺麻酱，至于为什么，大师没明说。不过她能猜到：这或许和放入香油增香是一个道理，但是香油太油，所以才用芝麻酱替代。
锅中的料被火烧开后，继续放入焯好水的鹿肉，接下来就是一个卤煮的过程，大约二十分钟后，汤汁变得粘稠，卤鹿肉完成，放出盘中装盘。
如果将这道菜作为卤菜的话，那么所有的工序就算完成了，可今天顾铭要做的是京味小炒，所以这还只是半成品。
她接下来继续在锅中放入油，继续将卤好的鹿肉放入锅中油炸，炸至外焦内嫩捞出，将多余的油滤掉。
最后一步是炒，放入少许油，加入芹菜、木耳、红椒和炸好的鹿肉，因为肉味已经非常浓郁，所以不需要再调味，她只是沿着锅边放入了一点料酒，大师曾经告诉她，这道工序是为了将菜的香气融入肉中，让肉吃起来有一种菜的清新，不会感到油腻。
她将这道菜做好后，就将
第一百三十八章 欣喜若狂(2/4)