入锅炸之前?
还要准备一大盆调了鸡蛋液的湿面糊，将夹子在里头滚一遍?
挂上糊，再油炸?
色泽金黄?
吃口还香脆。
但这湿面糊又有讲究。
姚欢此前吃了开封市肆里的各种“夹子”，最大的感觉是，外头那层面皮硬邦邦的，即使店家舍得放鸡蛋液?
也仍有这个问题。
她回忆起上辈子在日料小店吃天妇罗时?
向主厨讨教过天妇罗衣面浆的制作窍门。主厨说，调制的关键是，不能产生面筋感，而简单粗暴地混合搅拌，就很容易产生这种成事不足败事有余的面筋感。
姚欢于是在自家灶头试制了一次。
先打散鸡蛋液、一点点加冰凉的井水?
再添面粉，但不过分搅动?
而是耐心地用筷子垂直着戳动，让面粉渐渐散开?
温和地“融入”而不是“拌入”蛋液里。
再将羊肉夹子挂了这样的面粉鸡蛋糊炸，果然这夹子的外层很快就吃了油?
变得蓬松可爱。
……
冬至的清晨真冷?
不吃饺子也能冻掉耳朵。
未到辰时中?
人们大多还缩在被窝里，再将一夜酣眠的美好滋味续个杯。
姚欢已经带着美团和小玥儿两个帮手，带上各种半成品，坐着刘锡家的牛车往孤幼院去。
姚欢穿个前一阵从帽衫儿铺淘来的不知道啥动物的裘毛褙子，挤在两个女娃娃中间，仍是瑟瑟发抖。打量一
第178章 孤幼院听到的秘密（上）(2/5)