这是......白菜和肉？
食材被送到面前时，夏葵看了一眼桌子上摆放着的食材，不禁感到有些莫名其妙。
女仆们送上桌的食材除了看起来非常水嫩的大白菜芯和已经切成丝的猪肉外。
就只有一块方方正正的老姜、两根青红椒和一点葱白。
这些食材看起来都非常新鲜、优质，不过却显得有些......太普通了？
正当学生们疑惑地看着那简简单单的食材时，姜云再度说道：“中餐的烹饪手法是全世界所有菜系中最复杂的，但如果说到担当得起核心理念的，那必然是一个“炒”字。”
煎炒烹炸煮炖焖，腌卤酱拌生烤蒸。
提起中餐的烹饪方法，那真是多得数不过来。
可唯有“炒”这个经典烹饪法，却最能体现中餐的精髓所在，也是中餐最独特的地方。
虽说西餐体系里也有极少数的炒菜做法，不过他们的炒菜基本上也只是用黄油小火慢炒，相比起来更像是煎制。
例如之前薇琦女士在教她们炒洋葱时，就提过炒制洋葱要慢慢地炒。
炒制时，仿佛要将洋葱炒到慢慢出汗的那种感觉，切记不能大火。
而中餐里的炒制则是与法餐的炒制理论截然相反，必须猛火烹制，大火爆炒，烈火急烹。
这么做的目的，是为了锁住食材内部的水分，以最快的速度完成烹饪。
如果手脚慢一点，在大火和铁锅的高温之下。
蔬菜马上会出水，肉类立即会变老。
结果就是做出一盘水汪汪、硬邦邦的奇怪玩意。
第六十九章 姜云的烹饪教室(3/5)