最后终于在某种料理手段上停了下来，也让赵扶余终于有信心，能够以全新的面貌，让红烧划水展现出不同的风貌。
而对这鱼尾部肉的处理，赵扶余也是颇为的精巧。
将逆鳞稍微的调整了一下后，将它变为极为适合切配的中式菜刀模样，然后只见他将一整块的鱼尾肉平整铺好，开始打上菊花刀。
先斜切到鱼皮处，接着再转过来，逆着刀纹再切一次，这第二次就可以每过四到五刀，可以切断一次。
最终呈现出的，就是如同菊花一般的鱼肉花瓣。
经过清水洗漱，再用一些盐，胡椒粉，加上葱姜水抓腌，配搭上淀粉，便算是处理完成。
而鱼骨简单得多了，也是简单抓洗一下，其中的一半腌制的时候用葱姜水外，还得加上一些柱候酱，蚝油，头抽，以及小米辣，现磨的黑胡椒粉。
这么腌制过后，最后再加入淀粉和熟油，等一切拌匀就可以放到一边等待烹饪了。
别看只是鱼骨，赵扶余因为龙鲷比较大，并没有将肉剔除得特别干净。
这样鱼骨就不止是骨头，还夹带着贴骨肉，而这些本就会更香许多的肉，搭配上酱料来焗，就是最为美味并且带有风味的做法。
如此，龙鲷这么多的部分，也就剩下了鱼鳍和鱼杂没有处理了...