种炸糊后，直接放入锅内油炸。
此时的油温不能太高，大致是一百六十度左右，以中高温，慢慢的炸熟面糊和鱼鳍内的鱼肉。
当外层凝固后，就要第一时间捞出来，放在漏网里等待滴油，以及热量慢慢的传导到内部，直到外层的脆壳有些塌陷了。
就可以将油温升高到一百八十度，复炸十秒钟。
让炸壳更脆，颜色也越发的橙黄，这就算是完成了，捞起以后，把油温继续升高，拉到一百九十度，也就是接近油锅青烟直冒的温度，此时要进行第三次复炸。
这个时候，鱼鳍会呈现出的模样就是之前的炸物料理都不会出现的，蓬松酥脆，又略带硬壳的感觉。
颜色也会略带一丝焦黄。
而这样的鱼鳍才是真正到了赵扶余追求的效果。
稍微放在厨房纸上控油，接下来的动作就越发的简单直接了，烧制的红烧肉到了最后关头。
被切好的龙鲷尾鱼花也经过焯水，焯熟。
在经过热的收缩后，一朵朵晶莹的白花，仿佛盛开的白菊一般，在盘子中间绽放。
当滚烫的滤过以后的红烧肉酱汁这么浇淋下来的时候，就好像在白菊的中心上染上了一层酱色。
突兀，残忍，又好像更加充满了诱惑力...