傅必然也是竭尽所能，那么世子不满意的必然不是夏师傅的手艺，而只是没看到他想要的新意。”
“要说在处理鲥鱼这块，我肯定是不如夏师傅这么多年的功夫的，不过新意的话，我倒是有一道菜，就是不知道世子到底吃没吃过了。”
不过，叶映雪突然想到一件事。
“如今不是才三月么？鲥鱼竟已是最好的时候了？”
“鲥鱼最好的时候自然要等到四月，不过如今却也有一些了，只是不如四月那般肥腴。”
夏奎解释了一句，叶映雪点了点头。
“我的这道菜倒没什么名字，端看食客自己如何叫了，不过需要的原材料颇为复杂，也颇费些功夫，首先是要熬汤，要鱼高汤，不能是鸡鸭肉骨头炖出来的高汤，那样的话，可真要失了鲥鱼本身的美味了。”
夏奎眉头微皱。
“鱼高汤？”
“说是鱼高汤，实际上大部分用到的都是海里的东西，鱼骨咱们用鲥鱼骨就可以，需要干海米，干海带，柴鱼干，鳀鱼干这些，一起熬煮成鱼高汤，滤干净之后备用。”
“然后就是需要冰，可以食用的冰，将鲥鱼剖开剔骨，大骨剔去之后取小刺，取完小刺之后片成鱼片，置于冰盘上。”
“燕盏一片提前泡发，洗净的鹅卵石数颗提前置于火中烧热，待吃时，将鱼高汤加热至滚开，鹅卵石置于汤盅底部，燕窝铺上，再铺两片鱼片，滚沸的鱼高汤冲入，稍待片刻便可品尝。”
叶映雪说完做法之后又补充了一句。
“当然，在我看来，这种吃法依旧是比不上直接清蒸的，其实这种做法的话，我个人认为鮰鱼会比鲥鱼更
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