付宇笑呵呵把剩下的碗底吃干净，继续烹饪。
山药片蒸熟了取出晾凉。
付宇这边刚将山药片取出，耳畔又响起了电子提示音：
【请进行下一项烹饪：玻璃“鱼翘”】
豆腐除去豆腥味后压成泥，加葱、姜末、料酒、白胡椒粉、精盐、味精、麻油搅成馅。
将豆腐衣修成长方形，在其一面拍上干淀粉，抹匀一层豆腐馅。
再整齐地理入粉丝，然后在粉丝的上面再抹上一层豆腐馅。
最后将另一片豆腐衣覆盖在上面，并修齐四周。
盘中抹油, 放入“鱼翅”生坯, 入笼蒸约3分钟。
电子音再次响起：
【请进行下一项烹饪：香炸“鱼排”】
山药片晾凉后，放菜板上用刀压成泥，加葱、姜末、精盐、鸡精、白胡椒粉调味搅匀成馅。
将馅分成均匀的等份，逐个压成片状，两面粘上芝麻制成“鱼排”生坯。
炒锅上火注入油，烧至五成热时，放入“鱼排”炸至酥香捞出，改刀装盘。
再额外准备一份番茄沙司味碟，这道菜就可以上桌了。
张金玉把菜递给传菜员，回来时，好奇问道：“付厨，你这不是香菇就是豆腐的，那这道滑溜“鱼片”得用什么食材能替代啊？”
付宇笑呵呵说道：“面筋。”
“什么？”张金玉难以置信：“这也行？”
付宇将水面筋放入开水锅中煮熟后，捞出晾凉。
随后将蒸好的“鱼翅”生坯取出，改刀装盘。
锅中加素上汤，调以精盐、味精，勾玻璃芡，浇在“鱼翅”上。
这道
第276章 能放心才怪(2/4)