碱的历史才不过百年而已，加入碱水的切面不易变质，口感更佳，随后直到三十年代，才逐渐发明出先制作成半成品，再过热油，淋芝麻酱的热干面，当时叫做麻酱面，知道五十年代注册商标的时候，才改名叫热干面。
热干面最大的特色就是芝麻酱，鲜香味道全靠芝麻酱。但芝麻酱的味道虽然鲜美，却很难形成秘方特色，所以热干面才会火遍大江南北，就是因为热干面实在不具备太高的技术难度。
林易的决定是吸取热干面的制作方便，食用方便的特点，再加入最能体现厨师水平的味道这一技术难度，创作出，或者叫还原改进出一种传统美食——切面。
使用碱水面条，但不用芝麻酱，而是炒臊子，就如同盖浇饭一样，可以配备多种臊子，例如鸡蛋番茄、红烧肉、土豆牛肉等等，提前炒好几种臊子，用小火保温，客人来了直接烫一碗面，淋上臊子，做起来和热干面一样方便，价格却因为臊子不同，而大幅提升许多！
考虑好后，林易今天早上采购食材的时候，特意买了一点热干面，本来打算是晚上做出来，让张小海他们品尝一下，看看味道如何呢，既然方佳怡和楚媛媛她们来了，林易自然不会放过这两只小白鼠。
林易买的热干面是生的，要先沸煮到八成熟，捞出来淋干水，倒了点麻油，用筷子搅拌均匀，然后对着厨房里的大电扇使劲吹了一会儿，直到吹干凉透——这些工序属于准备食材，正常情况下多晾一会儿就行了，吹风扇是为了尽快让面干起来，这样可以保证口感筋道。
同时，林易则支起油锅，开始炒菜。既然是做臊子，这个菜最讲究的就是汤汁，最好吃的毫无疑问是炸酱面一样，
第十五章 中华切面(3/4)