发新品，不需要新的口味？难道几十年如一日就这么一些菜品？不可能的！各地的风味小店可以这样，可以几十年如一日的做老味道，但是大饭店高档餐馆不行！所以按照贾鸿渐了解，国外不说，起码国内大饭店大酒店那基本3-5年就要换一次大厨以及厨师团队的！因为大厨和厨师团队为了保险都只做自己熟的菜。时间长了顾客也会吃腻啊！
所以老张说的东西很明白，除非贾鸿渐他们三五年就换一批大厨和主厨什么的，否则的话那就得好好想想研发新菜品的投入问题，不可能说万年如一日都是一批旧菜单就完了的。而要让后厨们能够熟练新菜品，这可不是说咱普通人家里试着做一顿两顿就完了的。假设十个人的厨师团队，不让人家一个礼拜练个十几次这种菜品，人家能够练出来跟工业生产线一样万年如一的水平么？真不能！但是这么练的话，就算练一个月能成，这中间浪费的时间和浪费的食材那真心不少！因为要做高档菜。这食材肯定不便宜，搞不好最后浪费的顶尖食材就要论吨来计算！老板能够接受的了么？说真的，按照贾鸿渐对国内老板的了解来说，这些老板绝对会聪明的选择把这大厨团队换了了事！没错，对于很多老板来说，与其什么让厨师团队花钱训练新菜品，还不如直接把厨房的人都给炒了，然后换一批新的人了事来的方便。这样一来成本可以很低的就达到了更换口味的效果啊！
老张看到了贾鸿渐微微点头，知道贾鸿渐明白了这么一个问题了。于是他跳过了这么一个问题。开始说下面的问题了。“另外还有就是针对外国消费者口味的问题。这口味问题，我是建议从下到上的来弄，也就是找几百个当地的老百姓过来尝试，看看
第三千五百三五章 动心(2/6)