把的骨头用手掰断，不伤外皮，再将肘皮朝下装进蒸盆内，装盆时根据肘子体型，将肘把贴住盆边装入盆内，使之成为圆形。撒入精盐，用消过毒的净纱布盖在肉上，再将甜面酱、葱，以及红豆腐ru、白酱油、姜、蒜等在纱布上抹匀。将蒸盆上笼用旺火蒸三小时左右，以烂为度，取出，揭去纱布，扣入盘中，拣去八角、桂皮等香料。端上桌的“带把肘子”形状、色泽极为漂亮，呈现出独特的枣红色。相比“东坡肘子”，它的肉质更软、酥烂，而且容易夹，吃起来酥烂不腻，香醇味美。”
马万兴话音刚落，就获得了一阵热烈的掌声，而且是由衷的喝彩。掌声和众人欣喜的神情，似乎给了马万兴鼓励，分切完‘带把一品肘子’后，回到原来所站立的位置，仍然是操纵着遥控器，将一个烤ru猪依样分给所有的贵宾，边分边介绍道：“这道‘冬暖香烤ru猪’，是商贾菜中的一道名菜，类似于北京的烤鸭和潮汕菜里的叉烧，但在西北却流传很广，也更知名”
“冬暖香烤ru猪，选用40天左右的小猪，去毛刮洗干净，除去内脏，开水烫后，趁热涂蜂蜜，挂上烤叉，用木炭火直接灸烤。期间要反复几次涂油，以防烤焦，同时也使外皮产生光泽，直到色泽金黄泛红。然后将皮切成15寸长，8分宽的长方块，再将头、脑、尾、骨等摆成小猪自然形状装盘，浇上少许辣油后上桌。烤ru猪外脆内嫩，肥而不腻，味鲜异常。”马万兴说着话，麻利地操作着，很快就将烤ru猪分配完毕，然后操纵着遥控器，将一盘汤菜缓缓地转到自己面前，微笑着说：“吃了两道略显油腻的菜品之后，下来请各位领导品尝一下‘百花翡翠羊菌’，换换口味。”
第三十七章 东出西进（10）(2/5)