层油膜，上面的油脂很多，也经常附带着脏东西。面粉正好可以把它们很好的去除，而且面粉也可以吸走异味，吃起来就不会那么臭了。”
度兮兮小心地撕掉那一层油膜，堆放在一旁等待集中处理，嘴上却还是介绍着：“我今天要教大家做的这道菜，名叫九转大肠，也可以叫作红烧大肠，是一道包含了酸、辣、香、甜、咸的美食。”
“正宗的九转大肠，需要将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成菜后色泽红润，质地软嫩，且极有劲道，相信大家会喜欢的。”度兮兮说着说着便眨眨眼，不自觉回味了一下这道菜的味道。
度兮兮没有抬头去看直播间里的弹幕都在说些什么，无非是“我不信”、“我不吃”、“我不看”，与其看了之后心中无奈窝火，还不如认真做美食，让九转大肠自己来俘获观众们的味蕾。
肠子的油膜不需要撕得很薄，不然就会影响口感，但留得多了，又会显得油腻，所以度兮兮把控着撕的油膜薄厚，确保做出来的九转大肠劲道弹牙。
处理干净的小肠还要套入大肠之中，做出一种厚实的感觉，吃起来就不会觉得单薄。
电子锅中放入大肠，再加入清水烧开，过程中还要下入姜片和生葱，外加料酒去腥，等到用一根筷子可以轻松地将它们扎透，大肠就算是熟了。
度兮兮赶紧把它们捞上来，放入2569准备好的冰水之中。煮得太短，大肠会嚼不烂；煮得太久，大肠又会失了嚼劲。而刚煮熟就捞起放入冰水之中，可以有助于大肠收紧，增加嚼劲。
度兮兮：热胀冷缩，晓得伐？
不过一次焯熟完收缩显然是
第50章 九转大肠(2/8)