先放血，然后烧一锅水，把猪毛烫掉。
野猪则是放血之后直接扒皮，因为野猪生活在丛林里，它的毛发浓密，身体上还常常会有松树油子和淤泥，如果用家猪的方法来处理，很难能把它处理干净，所以在我们这里都是直接扒皮吃肉的，上午分给我们的肉就是不带肉皮的。
分给我的这块肉也得有十四五斤吧，把肥的部分切成小块儿，一会儿用它靠油。
瘦的部分切成一指长，两指宽，两指厚的长方块，放在一边儿留着一会儿备用。
分给我的骨头都是剁好的，要不然就这骨头，我还真得费点劲儿才能剁开。
把肝上的苦胆拿一下去，一页一页的分开洗干净放到了盆儿里。又把心从中间切开，把里面的淤血洗出去。
锅里的水开了，先把先头切好的瘦肉块，扔锅里焯个熟透，在捞出来放在一边儿控水。
又把排骨和大骨头倒进去，焯个半熟捞出来。
焯好的骨头今天先不吃，放到在边儿凉透了，等会儿把它挂到井里去，现在天气不热了能保存几天。
把锅里的脏水倒掉，重新刷锅添水，准备开始靠油，过了一会儿就听见了锅里噼里啪啦的出油声，八九斤的肥肉，得靠出来一小盆儿六七斤的油。
把锅里的油滋了撒上点儿盐，盛出来放到一个盆子里。这可是好东西小的时候我们最爱吃的就是油滋了。
把锅刷干净，烧干，把靠好的油从新倒进去加热，抓了一把盐放里，等盐都化开了，就把先头焯熟的瘦肉块，放油里炸了一会儿，炸完的瘦肉块捞出来，一块儿一块儿的摆在了坛子的底下。
第三十四章 家家户户肉飘香(2/4)