文思豆腐则不然，豆腐需要被切成长丝状才能入锅水煮。
大家可以试想一下，用切黄瓜丝的方法切一块豆腐，会是什么样的场景。
以华南地区唯一一家白金级五星酒店，粤省的GZ花园酒店为例，花园酒店文思豆腐的标准规格，是每条豆腐丝，宽度不能超过0.15厘米。
在李宇重生前的厨师界，刀工大成的标志，就是切出0.07厘米的文思豆腐丝。
文思豆腐对刀工要求之严，可见一斑。
李宇现在的这副身体，各方面都远逊色于重生前，能切出什么规格的豆腐丝，他心里其实也没底。
文思豆腐是汤制品，煮汤最合适用石膏豆腐，这种豆腐质地比较软嫩、细腻。
李宇挑了一块适中的豆腐，又拿了一小块火腿，一节笋以及些许蔬菜。
回到灶台后，李宇把豆腐在砧板上放平，深深的吸了一口气，执刀，下切！
“笃笃笃——”，菜刀在李宇手中，以肉眼难以看清的速度，飞速的切入、提起，两息之后，李宇下刀的速度达到了最快，视线所及，仅见残影！
菜刀在李宇手中，犹如机器流水线般，快速而又精准，一分钟后，原本方正的一块豆腐，化成了无数细丝。
“呼——”李宇呼出一口浊气，用一条干毛巾擦了擦头上的汗水，满意的点了点头。
以他的眼光自然能准确看出，这些豆腐丝的宽度，都控制在了0.15厘米之内。
考虑到李宇现在的手指灵敏度，加之他所用的厨具，是一把再普通不过的‘张小泉’牌菜刀，0.15厘米的豆腐丝，简直是奇迹！
第十八章 你这是豆腐？不是米粉？(2/4)