煮拌面条用的卤。
不知道是不是前几天聊天的时候我多嘴说饭摊像茶馆的缘故，大叔今天从早上就像小孩子一样吵着要吃烂肉面。夏天的时候做这种需要焖炖很长时间的肉卤对出做饭的人来说全然是一种折磨，但是感受到大叔强烈的愿望，我还是忍不下心来拒绝，只得反复提醒他我并不能保证这卤的味道。
不是不会做面条卤，而是这烂肉面的卤味道本来就不好。在很久以前听说过烂肉面的时候就曾在家尝试照着古法来熬制，但是煮出来的味道却是又咸又辣。不过爸爸却说那正是烂肉面的味道。“以前这是做给卖苦力的人吃的，只为了让他们尝到肉腥的味道，所以用料很不好，之所以会做的又辣又咸也只是为了掩盖卤里面食材变质的味道。”那时候爸爸一边吃着一边和我做解释，神奇的是那时候爸爸吃着味道并不好的面条卤却仍旧能面不改色地和我讲着烂肉面的来历。
今天特意提醒了大叔传统味道并不好的时候，大叔竟还说他所馋的就是这又辣又咸的味道。
“不要那种改良后味道清淡的烂肉面，那不是我怀念的的味道。”大叔在菜市场买菜的时候还反复和我强调。
不过即使大叔叮嘱了很多遍，我还是对大叔的执着颇为不放心：“大叔，传统的烂肉面的卤又咸又糟，你确定你馋的是那个味道？我以前听爸爸讲过，烂肉面是打八岔的苦力们打的牙祭，他们就是为了吃了长力气，味道是不能恭维的。”
但是大叔听了我的话却笑了起来：“可我就是打八岔的啊，吃烂肉面还要穷讲究是会被掌柜的赶出去的，对不对啊少掌柜？”大叔和我开着玩笑，笑称我为少掌柜。
知道大叔是
第一百章 烂肉面的回味无穷(2/9)