铁了心要吃秤砣，我也就不再劝阻：“不过大叔有一点我还是蛮好奇的，为什么你会这么专门要求吃这么重口的味道？”问这个问题的时候，我眼前不自觉地就浮现出当年爸爸吃这道面时那怡然自得的表情。
大叔笑着点起了烟说干过打八岔的，就永远不会嫌弃那个味道。
所谓打八岔的，就是指卖苦力里面的最底层。干长工的起码每天还有口稀的喝，但是打八岔的，如果揽不着活连口茶可能都喝不上。即使找到了主顾，也不一定能挣上一碗红烧肉的黑面锅巴的钱。
烂肉面最初就是为了干打八岔的特意准备的，是以前大小茶馆必备的餐食。虽然有的时候有手艺的口子师傅也会在茶馆里吃上一碗，但是大多数点这碗面的人都是一天可能连一吊钱都难挣的找零活儿的苦工了。烂肉面的选材非常劣质，大餐馆是必定看不上的。但是就算是肉铺里面，除了卖给大饭馆和寻常百姓家的那些肘子、蹄子、里脊、五花肉以外，仍有剩下的没人要的懒肉皮和碎骨头，或者是夏天储存不好变质了的过期肉，舍不得扔掉就卖给茶馆干体力劳动的做烂肉面吃。
为了掩盖变质的味道，茶馆里负责做饭的人就会将伙计买来的这些烂肉碎骨头用刀给砍得细碎，然后加大量的盐巴、八角、花椒和辣椒一起在锅里，再往虎头灶上一放，足足焖上一个白天，焖到骨酥肉烂，全能下咽的时候打八岔也就干完活了。下午或者晚上打八岔的干活回来，卤正好焖得，锅里也只剩下咸辣的味道。
打八岔的人或者给口子师傅打下手的人在干活儿回来，饿得眼冒金星的时候，哪里还会在乎什么味道，只要有口吃的就会觉得满足，大口秃噜完面条，再要一
第一百章 烂肉面的回味无穷(3/9)