聊着天，今天的晚餐是水煮牛肉，虽然提醒过大叔这菜实在太过辛辣不适合感冒初愈，需要清淡饮食的病人来吃但是大叔却执迷于辣味的菜肴，便是不听我的劝告。我只好按照稍微削减了辣的味道。
其实也不难理解大叔为什么吵着要吃水煮牛肉。无论是从颜色还是从味道上，水煮牛肉都是色香具备，令人食指大动。因为水煮牛肉里面丰富的食材配上辣椒的红油会让整盘菜上桌的时候白、红、绿、黄交相辉映，看上去就会食欲大开。再加上鲜嫩的牛肉片在辣汤中烫熟所散发出来的浓烈的香味，确实会让吃了将近一周小米粥配青菜的大叔垂涎三尺。
水煮牛肉，虽然味道极鲜辣麻于一体，口感层次丰富，但其实做起来却完全算不上麻烦。唯一考验的是做菜人的刀工，因为牛肉片下热辣汤里变色断生后就要立刻关火出锅，所以牛肉片一定要切的薄厚均匀，才能在出锅后没有夹生的肉片出现。
好在大叔的刀工不错，按照要求把牛肉切成了均匀的小薄片放在事先放好酱油、料酒和水淀粉的碗中腌好。而我所处理的蒜苗、白菜和芹菜择洗干净分别切成65厘米长的段和块，用花生油炒熟放到一边备用。而接下来就是要制作出水煮牛肉最关键的口感——麻与辣。
因为水煮牛肉算是典型的川菜，非常注重辣中带麻的丰富口感，所以麻的口感的营造也很关键，锅内油热后下干辣椒和花椒，炒出花椒油的香味。锅内花椒油热，下了豆瓣酱翻炒出红色，加了之前用筋头巴脑熬的肉汤在锅里煮沸，把刚才炒好的青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中熬煮，一边煮一边加入酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片与蒜片，十几分钟后就可以将
第一百三十一章 水煮牛肉辣进心(1/7)