大叔在菜市场挑螃蟹的时候就和我说这螃蟹也不能只是我们几个好朋友分享，也要做给食客们尝一尝。
“既然螃蟹的蟹是与谢谢的谢同音，那么咱们两个就更应该做给食客们吃了，咱们可是靠着食客们来吃饭才算是活到了今天，当然要好好传达谢意给他们了。”大叔当时在菜市场里一脸骄傲地挑选着爬来爬去的螃蟹。不过大叔回到饭摊的时候，却改主意要做香辣蟹。
“剥蟹肉太麻烦，估计孩子们也不愿意手指头被蟹壳扎，所以咱干脆做香辣蟹吃吧，吃着够味儿还方便。”大叔提议道。
所以当他和博简处理好一定量的螃蟹的时候，我已经倒好了半盆白酒等着他们。
看着博简和大叔敲晕螃蟹，顺带把螃蟹扔到放了廉价白酒的不锈钢盆里，让螃蟹在高浓度的烈酒中喝醉，再将醉蟹捞出来去腮、肠、胃切成块拿给我。
在他们忙着处理螃蟹的时候我已经把洗好的葱切成段，姜切成片，热锅热油准备妥当。不过刚切好的螃蟹段是不能下锅的，要用黄酒、胡椒粉和盐腌上一段时间。因为炒香辣蟹的锅子里主要食材只有螃蟹，为了让螃蟹的口感更加丰富，腌制这一步骤是必不可少。
之所以即使洗干净的螃蟹也要放在酒里浸泡的主要原因和吃蒸蟹要佐以酒醋的道理一样，就是为了祛除螃蟹肉中的寒性，即使在秋季吃也不会闹肚子。在螃蟹腌好前，热油中已经煸出了花椒和干辣椒的麻辣味道，让人闻着都觉得头顶冒汗。顺势加入刚才切好的姜片和葱段（这一步也是为了祛除螃蟹肉中的寒性和腥味）。此时的博简正在帮着我把腌好的螃蟹裹上干淀粉。裹了淀粉的螃蟹段可以直接扔进锅里爆炒，在
第一百三十三章 厨内香辣蟹味香(1/7)