糖霜，然后他能用一根食指粘住，将萨其马翻过来维持不掉下去。
看到张昭华的目光，高炽微微咳嗽一声，把玩了半天的萨其马塞入了嘴里。
“唔，还行吧，”高炽道：“你这东西糖霜熬得太多太浓，有些腻人，而且粘牙齿。”
张昭华就往纸上记录了：腻人，粘牙齿，糖霜可以适当熬稀一点。
“先前我在苏州吃过跟这类似的，他们是米糕做的，叫百果蜜糕。”高炽道：“没有你这样的糖霜，它是蜜枣果仁什么的搅拌均匀，放到米粉里面一起蒸出来的。你这是油炸出来的，吃起来有嚼劲儿，还能含一会儿，百果蜜糕吃到嘴里就碎了。”
高炽说的都很中肯，张昭华飞速地往纸上记录着。
高炽吃了一块萨其马，就拿着帕子准备擦手，张昭华就道：“还有一碗糖蒸酥酪，就在炉子边上煨着呢。”
高炽闻言去取来了，打开盖子挑了挑眉，道：“这不就是蒸酪吗？”
“不一样，今儿吃过的人说，这东西比蒸酪香醇味厚，”张昭华道：“而且这是凝固的，我觉得换个名字叫做‘奶冻’更好。”
蒸酪就是蒸酸奶，酸奶是半凝固状的，蒸不好还容易分层，上层析出水来。但是张昭华用奶油做的糖蒸酥酪，是固态的，但又不是完全固态，因为里面毕竟还有米酒，就跟后世的老酸奶一样，长得像嫩豆腐、需要用勺舀着吃。
“确实醇厚，”高炽吃了两口，点头道：“嫩如豆腐，这一道点心，应该功夫最深。”
张昭华有点汗颜了，仿制的酥油泡螺不成功，弄出来跟一般的奶酥差不多，萨其马多糖多油，不能对身体有益的东西，就不
第五章 品鉴(3/5)