骤了。
可能很多人听了名字，觉得炒软兜难道不是炒才是最重要的一步吗？
但实际上不是，这道菜最关键，也是最容易被忽略的一步就是在这个“三汆”上。
在汆煮鳝背的时候，不是用清水去汆煮，而是要用高汤去汆煮，并且要在高汤里将鳝背给汆熟了，将高汤的味道汆煮进鳝背之中去，如此提前让鳝背入味。
冯一帆在处理完了前面的几道菜之后，也是专心致志的做着这么一道菜。
庄哲斌在上了两道素菜和清炒河虾，同样是赶紧就跑回到后厨来。
目的自然是想要认真看看，冯一帆究竟是如何去做这道菜的。
一看之下，庄哲斌才算是明白，这么一道看似不那么难的菜，实际上每一步讲究的都是一手功夫。
烫要烫到什么程度，划开鳝鱼的过程也是要眼明手快，绝对不能够有丝毫的停滞。
当然，第三步的汆煮，也是整道菜的关键所在了。
汆煮的过程，汆煮的程度，以及如何保证鳝背煮熟入味，但却又不会丧失掉那份软滑，真的不是用眼睛看看就能会的。
最后一步，在炒锅中加入底油，下蒜片煸香过后，把已经汆熟的鳝背放进其中。
接着就要把事先准备好调味料一次加入其中。
然后这个炒是固定的颠锅翻炒三下，接着就要直接盛出来了。
只能是三下，超过了鳝背会变老。
所以在这三下翻炒中，必须要保证料汁能够均匀裹在鳝背上，这也是相当考验功夫的。
冯一帆盛盘后，没有让还在目瞪口呆的林瑞峰和庄哲斌去上菜了，而是自己收尾
第172章 炒软兜上桌（3/5）(2/4)