质变得松软了，并不代表重量就减少了。
这样的肉块要完全熟透，四十五分钟到五十分钟有些时候还真是不够。
不过这也不用担心，因为切完以后的肉，还需要再在原汤里面，烫一下，热一下，这样上菜的时候，滋味才是刚好温热的。
口感上也不会过于的油腻。
这就是白肉美味的细节所在。
也是赵扶余注重的一点，那就是为食客把一切都想到完美。
可这道菜，赵扶余也有了超越自己框架的设计，那就是把最后的一步留给食客，而不是在自己尽善尽美的完成。
他做到的是一个框架，剩下的到底是成为泼墨画，山水画，还是抽象派画作，一切都看食客自己。
而他的框架只能让食客能够品尝到九十五分的味道。
剩下的五分就看食客自己的控制如何了。
这样的余地也仿佛让赵扶余的料理又看到了一扇未曾突破的大门。
而此时，他已经一脚踏了进去。
“要开始完成了！”
似乎是察觉到了三位料理人的默契动作，高台上文井三郎低低的说了一句。
接着便看到三位麟级大厨，都开始了最后的步骤！