问原因。
王蒙本来满心期待，可这面比起记忆里的感觉差了许多，完全对不起这新鲜牛肉的衬托。也或许是他的口味大了再降下来太难，但是对他来说，别的食物都可以，就是代表家乡味道的拉面容不得半点马虎！
“你真要听？”王蒙沉浸在回忆里，被牛师傅打断，也不抬头，只是拿斜眼瞧他。
“还请小哥赐教。”牛师傅平生最满意的就是他做的面，他试过很多地方的面，绝对比不上他所做的。
王蒙这才转过头来，正色道：“你就不会做面。”
陈曼青和孙文眼睛里满是疑惑，王蒙他这是要找茬？
牛师傅瞬间睁大了眼睛，一股怒气涌在胸间，好在修养不错，硬是强行忍住。
“大胆！我师父的面可是走过几乎整个宣化郡，连郡王老人家都夸赞不已，甚至想邀请我师傅加入食家，你敢说我师傅不会做面？”
“食家？“王蒙不知道，可陈曼青的眼神却是一亮！
“老夫做面四十年，虽不敢说长于此道，倒也是略通一二。看小哥如此说话，想必精于此道，还请不吝赐教。”
“选、和、醒，溜，拉，这是做面的五个基本步骤，你连这都做不好，你敢说自己会做面？”王蒙也被激得站了起来，凭借身高，可以很轻易的低头怒视那牛师傅。
“第一个不当之处，和面，不管冬夏，你都用井水和面。井水极凉，虽然纯净，但面粉越是天冷吸水性就会越差，你还以冷水和面，费时费力不说，面条的弹性会很差。”
“第二，醒面时间太短，一般以三炷香时间为准，你一炷香时间就用，面筋的质量和生成都会受到影响
第三十一章 牛师傅牛肉面（下）(3/5)