揉搓，面团不断的扭曲变形，而王蒙却丝毫没有要停止的意思，一边继续加水，一边又加上早已准备好的碱粉。
“这个过程至关重要，不要觉得麻烦。正所谓“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。要始终保持面团的温度稍微低于手指的温度。”
“醒，即将和好的面团放置一段时间。一般冬天不能低于两刻钟，夏天稍短些。“说着王蒙将和好的面团静放在案板上，略微停了一下，闭上了眼睛，一下子整个面馆里都安静下来，每个人的呼吸都清晰可闻。
大概是时间差不多了，王蒙突然睁开眼睛。他走上前去，先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复。
将近十分钟左右之后，他开始把面团搓成长条，揪成20毫米粗、筷子长的一条条面节等长的分在面板上。
他手一指：”这就是溜面。“并没有过多解释。
王蒙将溜好的面条放在案板上，撒上清油，以防止面条粘连。
接着他手抓面条两端，两臂均匀用力加速向外抻拉，然后两头对折，两头同时放在一只手的指缝内，另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面条形成绞索状，同时两手往两边抻拉。
面条拉长后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手继续勾住另一端抻拉。
这一整套技巧非常娴熟，动作很快，以至于很多学徒都没有看清王蒙的动作。
不多时，面条在反复拉伸下已经分成数十根极细的面条了。让牛勇眼前一亮的是，王蒙依然在继续拉伸。
第三十七章 你下面给我吃(3/5)