百里宇走了之后，叶映雪就开始规划自己要开的食肆的前期准备工作了。
叶映雪是打算一步步来的，她的食肆不会一口气就把早餐午餐晚餐都开了，她先做的是早餐。
按照叶映雪前期的规划，早餐会分为三个档，一个档是粥档，打的是生滚粥，早餐的时候，生滚粥就会在半开放式厨房那边操作，为此还需要专门定制那种多眼灶和砂锅。
粥可以在坛子里提前熬好，所有可以生滚的食材提前准备好，摆在客人能够看得见的地方，然后点好之后，舀粥到砂锅里，加入食材，稍微滚一番就可以上桌。
第二个挡则是点心档，这里叶映雪会结合两个地方的早茶出点心，比如粤式早茶中虾饺干蒸烧麦虎皮凤爪马蹄糕等，还有淮扬地区早茶的小笼包灌汤包千层油糕三丁包等。
最后一档则是面档，面档以清汤面和馄饨为主。
按照这个计划下去，叶映雪一一列明铺子里还缺少的炉具等，准备下一次进县城就开始定制。
然后就是定制独属于她这个铺子的各种器皿了。
砂锅是必备的，各类点心所需要的小蒸笼也不少，汤碗和馄饨碗得各有特色又与环境搭配和谐，这些器具同样需要单独定制。
另外就是人的问题了。
这么多东西，叶映雪一个人是忙不过来的，点心白案这块她能亲自去做，但是另外两个档，哪怕需要的技术含量不高，也必须是熟悉厨房的人。
生滚粥和面档那边，实际运营的时候各有一个人守着就行，或者说人少的时候，一个人就可以守两个档，但是煮面和煮粥不能说一点儿技术含量都没有，不然也不会出现有
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