就可以晒干做成‘干米线’，方便携带和贮藏。
李景元和李秀根来到的这家是百年老店，店里使用的米线自然都是用传统手法制作出来的酸浆米线。
然后是浇头，也就是加在米线里的各种辅料。
传统的云楠过桥米线里搭配的材料有荤有素。
先说荤的。生的猪里嵴肉片、鸡脯肉片还有乌鱼片所组成的海陆空三件套是最基本的。有些店家还会在这三样之外添加五成熟的猪腰片、肚头片以及水发的鱿鱼片。
另外，素菜方面会有新鲜的豆苗、韭菜、葱丝、姜丝、玉兰片、豆腐皮、香菜等等，客人们可以按照自己的喜好选择，一同放在砂锅里作为配菜。
第三部分是佐料。盐、辣椒油、胡椒粉等几样是必不可少的。手艺好的店面，甚至会故意不用味精或者鸡精之类的提鲜佐料，而是单纯的使用高汤来调味。另外，还有些店家会提供老陈醋、芝麻、榨菜、酸菜等风味鲜明的佐料，让客人们按照自己的口味随意添加。
最后，也是最重要的，就是覆盖在汤汁表面的那一层油了。
或许有人会问了，好好的一碗米线，面上弄一层油，会不会太过油腻了？照常理来说，米线这样的小吃不是应该偏向于清淡才对么？
事实上，这一层油才是过桥米线的关键。要说到原因的话，就要从过桥米线这个名字说起了。
相传，清朝时滇南有一个秀才，为了一心一意的读好书，他故意选择了城外的湖心小岛以避开周围的干扰，秀才的娘子勤劳贤惠，为了照顾自己的丈夫，常常弄了他爱吃的米线送去给他，但因为路程有些远，等她到了岛上时，米线已不热了。
第2309节 过桥米线(3/7)