经过烟熏着一道工序，但是这种老熏肉却没有用太多的调料，更好地保留了事物本身的味道，而且做起来也相对来说算是简单。调料只用到了粗盐，用粗盐腌好大块儿的肉块之后把肉块儿放到火塘上架好，点火用烟熏烤出里面的水分。助燃的有时候只是普通的柴火，讲究的是用山上的松枝，松枝带有特殊香味，烧出来的烟熏肉，也变带上了这种大森林里的味道。一般要一天一夜这肉才能熏透，有的时候根据天气原因可能还要在多熏上半天。肉熏好之后，就放到通风的储藏室里撂上几天，等烟的味道散了，这肉就能吃了。想吃的时候，可以把熏肉隔水蒸了，也可以像其它肉一样炒着吃。无论怎样很美味就对了。”
大叔说到这里忍不住动了下喉咙，我知道他是馋了，不自觉地回头冲大叔笑了笑，大叔的脸彻底红了。为了掩饰自己刚才馋虫附体的样子，大叔这一次终于是提到了他刚才说的鲊：“我们说完了风干，烟熏，现在也应该和你说说这鲊了。鲊好多人都说是用盐和红曲腌的鱼，但事实上，鲊的范围远不止鱼这么单调。很多在陶罐里腌过的鱼或者肉都可以叫做鲊，甚至腌蔬菜也可以叫做鲊。并且制作鲊的调料也不局限于盐或者红曲。做鲊的调料异常丰富，有的好食辣味的在腌的时候一定会家辣椒面和花椒，这鲊的关键不在于腌鱼时用的调料，而是熟米饭的发酵。”大叔只切了一部分的鱼片就放弃了，他开始将剩下的鲤鱼剁成大块儿。
将鱼切的差不多的时候，他才放下到继续说道：“而且传统的鲊鲤鱼，鲤鱼是只加入盐一种调料。魏晋时期的《齐民要术》孙思邈记载过这种比较简单的鲤鱼鲊，将鲤鱼像我刚才那样切片，然后拌上盐，用木板或者石
第六十七章 食物的储存方法(5/9)